不同小米品种理化品质及感官品质分析与评价

作者：章洁琼; 刘辉; 邹军; 白文华; 卢扬; 冯泽蔚; 李俊^*

来源：中国粮油学报, 2022, 37(05): 70-78.

• 小米
• 品种差异
• 感官品质
• 隶属函数
• 模糊数学

选择10个品种小米，对比理化品质差异，然后分别加工成小米饭、小米粥和小米鲊，通过感官评定结合模糊数学、隶属函数法综合评价不同品种小米的感官品质。结果表明，可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、直链淀粉、胶稠度、碱消值分别为1.3%、0.7%、12.09%、7.93%、122 mm、3.7级，感官评价结合模糊数学评价结果显示，贵州品种三月小米得分最高。隶属函数法综合评价结果显示，品质表现最好的分别是山东品种济谷18号、河北品种冀创1号、山西品种汾选8号。胶稠度、直链淀粉、粗蛋白、碱消值、可溶性糖、粗纤维、感官评定在小米综合品质评价中的贡献率分别为18.81%、18.24%、16.03%、15.93%、12.14%、12.14%、6.71%。

• 单位
  贵州省农业科学院