1-MCP复合GA3处理对乌龙头贮藏品质的影响

作者：陈柏; 颉敏华; 吴小华; 王学喜; 王彦淳

来源：包装工程, 2023, 44(17): 9-17.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.17.002

• 乌龙头
• 1-甲基环丙烯
• 赤霉素
• 贮藏品质

目的 为探究不同保鲜剂对乌龙头贮藏品质的影响，筛选出适宜的保鲜剂，为乌龙头贮藏保鲜提供参考依据。方法 以“长白”乌龙头为研究对象，分别采用含量为3μL/L的1-甲基环丙烯（1-MCP）熏蒸12 h、质量浓度为200 mg/L的赤霉素（GA3）溶液浸泡3 min和含量为3μL/L的1-MCP熏蒸12 h后于质量浓度为200 mg/L的GA3溶液中浸泡3 min，浸泡后晾干，于0℃下贮藏，每隔4 d测定乌龙头的感官品质、腐烂指数、呼吸速率、质量损失率、叶绿素含量、色度值、粗纤维含量、丙二醛（MDA）含量、过氧化物酶（POD）活性和多酚氧化酶（PPO）活性等指标。结果 对照处理于0℃下贮藏期仅为12d，贮藏后期出现感官品质下降、叶绿素流失、PPO和POD活性增高、异味严重的现象，失去商品性。贮藏期间，各保鲜剂处理能显著延缓采后“长白”乌龙头感官品质的下降，抑制呼吸速率、腐烂指数和粗纤维含量的升高，有效保持叶绿素含量和色度a*值，抑制MDA含量的积累，同时能够抑制贮藏期间乌龙头的POD和PPO活性的上升，提升其抗氧化能力。其中，以1-MCP复合GA3处理后的保鲜效果最佳，保鲜效果优于单一保鲜剂处理。贮藏20 d时，1-MCP复合GA3处理组乌龙头的感官品质为80.2、腐烂指数为0.02、质量损失率为6.44%、叶绿素含量为3.7 mg/g、色度a*值为-5.1、MDA的含量为4.7μmol/g、POD活性为37.2 U/g、PPO活性为16.6 U/g。结论 1-MCP复合GA3处理后的保鲜效果最佳，能够抑制乌龙头腐烂，保持其营养品质，贮藏期延长了8 d。

• 单位
  甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所