降解β-胡萝卜素产香菌株的分离鉴定及降解酶酶学性质

作者：魏涛; 杨坤鹏; 黄申; 臧杰; 贾春晓; 毛多斌

来源：中国食品学报, 2018, 18(04): 94-101.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2018.04.014

• β-胡萝卜素
• 香料物质
• 分离鉴定
• 分离纯化
• 酶学性质

采取平板划线法从红茶中筛选分离高效降解β-胡萝卜素菌株,通过形态学特征、生理生化和16S r DNA等方法对其进行鉴定,对该菌株所产β-胡萝卜素降解酶分离纯化,并研究其酶学性质。结果表明:筛选得到一株高效降解β-胡萝卜素菌株HC-3,该菌株对β-胡萝卜素的降解率达86.82%,主要降解产物为5,6-环氧-β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯和反式-β-紫罗兰酮等香味物质。根据形态特征、生理生化性质和16S r DNA系统进化树分析,初步鉴定该菌株为肠杆菌(HC-3)。通过硫酸铵分级沉淀和阴离子交换柱等步骤分离纯化得到该菌株所产β-胡萝卜素降解酶,SDS-PAGE分析表明该酶分子质量约53 ku。该酶最适反应温度45℃,最适p H值8.0;金属离子Ca2+和Cu2+对该酶有激活作用,Fe2+和Mn2+对该酶有抑制作用;β-胡萝卜素为该酶的最适作用底物。

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院