文章测定湘西原香醋中总酚、总黄酮含量,采用分光光度法研究了其抗氧化作用,并与VC进行比较。结果表明,湘西原香醋中总酚含量、总黄酮含量分别达到2.212mg/mL和1.623mg/mL,除了在羟基自由基.OH和超氧阴离子.O2-体系中,其清除能力低于对照样VC外,在清除DPPH.的体系中,样品的清除能力接近VC,在还原能力体系中,其还原能力超过对照VC。
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