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摘要
壳聚糖作为绿色天然的可降解材料，是塑料较为理想的替代品，也是食品包装行业的优选功能性材料。为体现壳聚糖的抗菌性在食品包装行业的应用价值，对壳聚糖的抗菌机理及抗菌性的影响因素进行梳理与分析。研究发现，壳聚糖的抗菌性不仅与其分子结构有关，还与其相对分子质量、脱乙酰化程度以及外界环境等有关；通过总结改善壳聚糖抗菌性的方法以及壳聚糖基包装材料在果蔬、肉制品等食品中的应用，发现改性后的壳聚糖在抗菌性增强的同时，阻隔性、机械性等也有一定的改善，并且该包装材料在果蔬、肉制品的食品包装中具有抗菌保鲜性。综述改性壳聚糖基抗菌食品包装材料的研究进展，以期为制备绿色抗菌性食品包装材料提供理论基础及研究思路，推动功能性食品包装材料的开发与应用。
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