猴头菇的功能特性及加工技术研究进展

作者：文飞; 赵敏; 罗开源; 穆建稳^*; 董平

来源：江苏调味副食品, 2020, (01): 4-29.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.01.002

• 猴头菇
• 功能特性
• 药理功效
• 食品加工

猴头菇营养丰富,含有16种氨基酸和多种维生素及矿质元素,具有极大的研究开发价值。综述猴头菇的药用价值,重点介绍猴头菇在食品工业方面的加工现状,以期为猴头菇在食品加工领域的进一步研究开发提供思路。