大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果研究

作者：曾维丽; 张锋杰

来源：中国果菜, 2019, 39(10): 21-31.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.10.004

• 大豆多糖
• 茶多酚
• 保鲜
• 红玫瑰葡萄

为研究大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果,本试验以失重率、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化等为评价指标,用大豆多糖与茶多酚、石榴皮提取物、葡萄籽提取物和蒲公英提取物复配涂膜来保鲜红玫瑰葡萄。结果表明,大豆多糖与上述几种植物提取物复配涂膜均能提高红玫瑰葡萄的品质,降低红玫瑰葡萄的失重率,延缓葡萄维生素C、可溶性固形物和可滴定酸的降解速率,增强保鲜效果。对上述几种复配膜保鲜效果进行综合评价可得出,大豆多糖与蒲公英提取物复配涂膜保鲜的效果最优。

• 单位
  漯河食品职业学院; 漯河医学高等专科学校