选用杏酱、番茄酱为原料,在单因素试验的基础上,通过正交和感官评价来确定小包装番茄酱的最佳配方:0.15%黄原胶、0.2%CMC、0.7%大豆纤维、2%变性淀粉、1.6%杏酱,最终可以得到色泽鲜艳,口感饱满,组织状态均匀细腻的小包装番茄酱。
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