细菌纤维素在食品工业中的应用研究进展

作者：吕橄; 赵文韬; 龚建萍; 武广珩^*

来源：现代食品, 2021, (16): 23-28.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.007

• 细菌纤维素
• 生物合成
• 菌株选育
• 食品工业

细菌纤维素是由微生物产生的胞外多糖,与植物纤维素相比,具有高持水能力、高表面积、流变学特性以及生物相容性等优良特性。本文对细菌纤维素的生物合成、菌株选育及应用进行了论述,并提出了其在生产应用中的潜在挑战。

• 单位
  武夷学院; 福建省生态产业绿色技术重点实验室