柑橘果酒酿制工艺研究进展

作者：余含露; 姚周麟; 彭玲玲; 王天玉; 林媚

来源：浙江柑橘, 2016, 33(04): 9-11.

DOI：10.13906/j.cnki.zjgj.1009-0584.2016.04.406

• 果酒
• 脱苦
• 环糊精
• 酶法
• 酿造酒
• 食品加工
• 柑橘
• 柑橘类果汁

<正>柑橘为芸香科(Rutaceae)柑橘亚科柑橘属(Citrus L.)植物,其种类繁多,包括橙、宽皮柑橘、柚、檬及其杂交后代等[1]。柑橘果实中含有丰富的Vc,β-胡萝卜素、氨基酸和矿物质等,还含有特有的黄酮类物质和柠檬苦素类物质,能起到健脾益胃、生津活脉等功效。我国是柑橘原产地之一,种植面积和产量均居世界前列。据农业部统计,

• 单位
  浙江工业大学; 浙江省柑橘研究所