高气压光电离飞行时间质谱用于食用油掺假的快速定性定量鉴别

作者：傅纤雯; 金铭浩; 花磊; 李海洋; 许光治; 倪勤学; 高前欣; 张有做^*; 王艳^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(08): 235-243.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000081

• 高气压光电离飞行时间质谱
• 食用油掺假
• 快速
• 定性定量鉴别

建立了高气压光电离飞行时间质谱(HPPI-TOFMS)对油脂中挥发性有机物(VOCs)的快速分析方法，1.5 min内即可获得不同油品的VOCs指纹图谱。以特级初榨橄榄油(EVOO)的掺假鉴别为例，利用OPLS-DA的S-plot曲线，获得其他3种低价植物油(精炼菜籽油，r-RO;花生油，PO;芳香菜籽油，f-RO)与EVOO相区别的特征VOCs。基于每种油品的特征VOCs,实现盲样的定性鉴别。对EVOO中分别掺入r-RO, PO和f-RO的二元掺假混合物进行HPPI-TOFMS分析，构建掺假浓度和特征VOCs信号强度之间的线性方程，对盲样的掺假浓度进行定量预测，3种盲样的“总-平均预测偏差绝对值的平均值”均位于3%以内，体现了该方法的可靠性和准确性。HPPI-TOFMS无需样品前处理，操作简单，分析快速，环境友好，可实现食用油掺假的快速定性定量鉴别，有望应用于海量市场样品的高通量筛查。

• 单位
  中国科学院; 浙江骄栀科技有限公司; 中国科学院大连化学物理研究所; 浙江农林大学