荞麦为药食同源植物，具有丰富的营养成分、功效物质和多种药理作用，在食品加工和医药领域具有广泛的开发利用价值。其营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素等。荞麦中不仅含有较高的蛋白质，还含有多种微量元素，如铁、锌、铜、锰等，对促进人体健康具有较好的效果。荞麦的化学成分主要有黄酮类、酚类、甾体类、萜类、糖苷类、有机酸类等化合物。荞麦的药理作用主要有降糖、降脂、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、预防心血管疾病等。荞麦可以制成多种食品，营养丰富，口感独特，具有较为广阔的开发利用价值。
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