荔枝酒发酵菌种的筛选及工艺优化

作者：刘国明; 方晓纯; 李杰民; 卫萍; 零东宁; 郑凤锦; 孙健

来源：酿酒科技, 2016, (02): 37-46.

DOI：10.13746/j.njkj.2015336

• 荔枝酒
• 菌种筛选
• 工艺优化

以感官评分和发酵效率为指标,在单因素实验的基础上,利用正交分析法对荔枝酒发酵菌种筛选及工艺进行优化。结果表明,荔枝酒发酵最优工艺为菌种Lalvin EC1118酵母,添加量0.01%,发酵温度20℃。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所