吸附树脂对浓缩苹果汁脱色及理化性质的影响

作者：叶红玲; 刘冬; 毕璋友; 吕新霞

来源：牡丹江师范学院学报(自然科学版), 2017, (01): 45-48.

DOI：10.13815/j.cnki.jmtc(ns).2017.01.016

• 吸附树脂
• 苹果汁
• 色值,理化性质

色值(AJC)是评价浓缩苹果汁品质的重要指标,为解决浓缩苹果汁色值稳定性低的问题,选择吸附树脂A#和B#对苹果汁进行处理.结果表明:吸附树脂处理可提高苹果汁的色值,吸附树脂处理后,浓缩苹果汁的糖度、pH、电导率、透光率、吸光度值、浊度、总酸和氨基态氮等理化指标符合GB/T 18963-2012的相关规定.在储藏过程中,浓缩苹果汁色值不断下降,其降幅在30.9%42.2%;氨基态氮和电导率在储藏过程中也呈下降趋势,而总酸和pH值相对稳定.

• 单位
  安徽农业大学; 安庆职业技术学院