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摘要
选取冀香、冀九及红颜3个品种的成熟果实进行感官评价，并对这3个品种不同发育时期的果实进行了挥发性物质的代谢组检测分析。结果显示，冀香的香气表现为果香、花香、青香，冀九为果香、花香、甜香，红颜则为花香、甜香、脂香。共检测到674种挥发性代谢物，且伴随着草莓果实的成熟，大部分挥发性代谢物的含量逐渐增多。转色期到成熟期是挥发性代谢物含量上调最显著的时期，在这些含量显著上调的物质中，萜类和酯类物质种类最多，表明萜类和酯类物质是草莓果实香气形成的关键物质。利用K均值(K-Means)聚类分析将检测到的挥发性代谢物分为5个簇，簇2中的物质随着果实的成熟逐渐积累，并且在冀九中的含量显著高于冀香和红颜的，因此这些物质对冀九香气的形成有较大贡献；簇5中的物质在冀香果实成熟期的积累量显著高于冀九和红颜的，属于冀香独特香气的物质，即对果香、青香和花香的形成十分重要。簇3中物质对红颜的香气即对花香、甜香和脂香的形成有特殊贡献；簇4中的物质仅在冀九和红颜中随着果实的成熟逐渐积累，是冀九和红颜香气成分的共有物质，即对花香、甜香和脂香的形成较为重要。
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单位河北省农林科学院石家庄果树研究所
