肃北牦牛屠宰性能及肉品质分析

作者：丁自强; 赵双全; 赵尔军; 艾尼尔力图; 宝力德; 娜尔力玛; 克希扣; 熊琳; 包鹏甲; 裴杰; 梁春年; 来进成^*; 于天军^*; 郭宪^*

来源：中国草食动物科学, 2023, 43(03): 32-36.

• 肃北牦牛
• 屠宰性能
• 肉品质

为研究肃北牦牛的屠宰性能和肉品营养特征，阐述肃北牦牛潜在的种质资源特性，选取10头肃北牦牛进行屠宰测定，并与文献报道的甘南牦牛、环湖牦牛、麦洼牦牛、肃南牦牛、金川牦牛、类乌齐牦牛、高山牦牛、雪多牦牛和亚丁牦牛数据进行比较分析。屠宰性能分析结果显示，肃北牦牛的心脏和肺脏重量均高于环湖牦牛和麦洼牦牛，宰前重、胴体重、眼肌面积、屠宰率、净肉率、肉骨比均明显高于麦洼牦牛、肃南牦牛和环湖牦牛；肉品质分析结果显示，肃北牦牛肉与其他品种牦牛肉相比，L*值偏低、a*值偏高、嫩度中等；营养成分检测结果显示，肃北牦牛肉中的钙含量高于环湖牦牛和亚丁牦牛，磷含量高于亚丁牦牛和甘南牦牛。综上，肃北牦牛具有良好的屠宰性能及优良的肉品质和营养价值。

• 单位
  甘肃省畜牧技术推广总站; 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所