高山韭挥发性成分HS-SPME-GC-MS分析及香料搭配应用

作者：白玛央宗; 普布多吉; 马超^*

来源：西藏科技, 2020, (12): 16-35.

• 高山韭
• SPME
• GC-MS
• 挥发性成分
• 香料

以西藏康马县野生高山韭为材料,对其进行形态和分子生物学鉴定,采用固相微萃取气相-质谱联用分析和面积归一法测定各组分含量,通过高山韭在辣椒粉和孜然粉中按照不同比例复配并在烧肉中应用。结果显示,该材料为高山韭,其主要芳香成分为右旋-柠檬烯(7.82%),右旋香芹酮(27.56%),乙酸芳樟酯(11.23%),同时含有丰富的含硫芳香物质异丙基二硫(2.25%),丙基丙烯基二硫(2.23%),二丙基三硫醚(4.59%)。复配高山韭含量为8:80～16:80的辣椒粉和孜然粉中葱韭香味明显,口感适合,为康马县高山韭资源开发提供理论依据,助力地区产业扶贫开发。

• 单位
  西藏自治区高原生物研究所