正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺

作者：邱松林; 阎光宇^*

来源：福建农业科技, 2019, (09): 32-35.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2019.09.007

• 菠菜
• 挂面
• 护色
• 差别试验

以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性。结果表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6%、食盐1.5%、碳酸钠0.15%。将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异(α=5%)。

• 单位
  厦门海洋职业技术学院