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摘要
鱼胶为鱼鳔干制品，既是富含蛋白质的滋补食物，也是一味名贵中药材，在治疗滑精、创伤出血、疮毒肿痛等方面具有良好功效。国内外学者对鱼胶的研究主要集中在胶原蛋白的提取、生物活性肽的制备与特性研究等技术领域。鱼胶食品目前仍以初加工为主，多以干制品的形式出现在市场上，产品开发仍不够成熟。文章总结了常见鱼胶种类，简述了鱼胶的基本营养成分及含量，即鱼胶是一种胶原蛋白丰富、脂肪含量少的药食同源食品；概述了鱼胶现今的发展状况，指出其行业规模在逐年扩大，具有强大的市场竞争力；并阐述了目前鱼胶产品质量参差不齐、缺少对应标准规范的现状。以期为鱼胶在食品加工领域的应用和创新，以及鱼胶标准的制订提供理论依据。
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