不同乳酸菌发酵下的酸奶中微生物群落变化及对人体健康的影响

作者：刘茁

来源：中国食品工业, 2023, (07): 38-39.

<正>酸奶是一种受欢迎的发酵乳制品，其中的乳酸菌有益于人体健康。不同的乳酸菌发酵条件可能导致酸奶中微生物群落的变化，这可能会影响酸奶的质量和营养价值。本文旨在比较不同乳酸菌发酵的酸奶中微生物群落的变化以及其对人体健康的影响。不同乳酸菌发酵下的酸奶中微生物群落变化一是乳酸菌数量和种类的变化。不同乳酸菌在酸奶中的数量和种类会影响酸奶微生物群落的构成。