丁香酚对水产品中普罗威登斯菌的抑制作用

作者：图尔荪阿依·图尔贡; 王帆; 付龙龙; 努尔古丽·热合曼; 刘小莉

来源：食品与机械, 2020, 36(11): 118-121.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.11.023

• 丁香酚
• 普罗威登斯菌
• 抑菌活性
• 水产保鲜

以从自然腐败变质的香辣蟹中分离鉴定的一株普罗威登斯菌(Providencia vermicola)为对象,研究丁香酚对其抑菌作用及其机理。结果表明,丁香酚对普罗威登斯菌的最小抑菌浓度为0.25 mg/mL,与对照组相比,最小抑菌浓度剂量的丁香酚处理条件下,普罗威登斯菌菌体严重变形,出现大量的褶皱,胞内物质流出,胞外可溶性蛋白含量提高,苹果酸脱氢酶(MDH)和琥珀酸脱氢酶(SDH)酶活分别降低了33.01%,19.81%。表明丁香酚可以通过破坏普罗威登斯菌细胞壁,改变细胞膜通透性,引起细菌胞内物质泄露,以及细菌正常新陈代谢失调等作用,从而抑制普罗威登斯菌正常生长繁殖,发挥抑菌活性。

• 单位
  新疆师范大学; 江苏省农业科学院; 江苏省淡水水产研究所; 生命科学学院