霉菌毒素广泛存在于各种农产品中，威胁人类和动物健康。黄曲霉毒素是危害性最大的一类霉菌毒素，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)毒性最强。动物AFB1中毒过程中可诱导氧化应激。本文阐述了AFB1诱导动物氧化应激的机制，以及不同生物活性物质对AFB1诱导的动物氧化应激的抗氧化防御机制，以期为动物生产中AFB1污染的防控提供参考。
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