无包装糕点中菌落总数的生长情况

作者：王永杰

来源：中国卫生产业, 2020, 17(07): 152-158.

DOI：10.16659/j.cnki.1672-5654.2020.07.152

• 无包装
• 糕点
• 菌落总数
• 食品安全

目的旨在通过试验得出无包装糕点中菌落总数的生长情况。方法选择大型商超、中小超市、临街摊户各5个采样点,每个采样点各采集3份无包装糕点,按照常温(25℃～30℃)和冷藏(2℃～8℃)的条件保存。测定采样第1、3、5、7天的菌落总数。结果在保存期间样品均有检出;菌落总数初始合格率为93.33%,在冷藏、常温各保存7 d后,其菌落总数合格率分别为88.89%、86.67%;在大型商超采集的样品未出现不合格,在中小超市和临街摊户采集的样品均有不合格;此次采集的45份样品,在常温条件下,菌落总数的最高增长量为104.417 CFU/g;在冷藏条件下,最高增长量为102.494 CFU/g。结论在销售过程中应采取措施提高卫生质量,防止交叉污染;消费者也应关注采购环境和保存条件;无包装糕点易受环境因素的影响出现不合格,需要在食品监管方面给予更多关注。