味觉评估涉及酸、甜、苦、鲜、咸5种基本味觉，是哺乳动物感受外界环境的基础。味觉感受系统能够快速、灵敏、特异性地从复杂混合物中获得味觉信息，被认为是自然界性能最好的“化学检测器”之一。生物味觉与生俱来的优势为仿生味觉传感技术的发展提供了灵感，基于味觉系统的生物电子舌已被广泛用于食品安全、药物开发和疾病诊断等领域。本文结合近年来的研究成果，针对味觉传导机制以及生物电子舌的研发情况进行综述，总结基于味觉系统的生物电子舌在味觉测定中的应用，展望其未来发展和应用前景。
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