不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析

作者：袁英良; 唐丹^*; 初春玲; 潘庆君; 何建国; 冉桂霞

来源：畜禽业, 2023, 34(10): 20-23.

DOI：10.19567/j.cnki.1008-0414.2023.10.005

• 吉林地方黑羽鸡
• 胸肌
• 肉品质
• 上市日龄

目的 研究不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质，确定最佳的上市时间。方法 试验选择同日龄的800羽吉林地方黑羽鸡为研究对象，随机分为4个重复，每个重复200只。所有鸡在90日龄时离地进行平养。分别在90、120、150日龄时，随机选取公母鸡8只，进行屠宰，采集胸部肌肉，检测胸肌的pH值、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸。结果 母鸡、公鸡的剪切力随着日龄的增长逐渐增大，150日龄均显著高于90和120日龄(P<0.05);母鸡的肌肉干物质在150日龄时显著高于90和120日龄(P<0.05);公鸡肌肉的呈味氨基酸中甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在120日龄时显著显著高于90和150日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸在120日龄时显著高于90日龄(P<0.05);母鸡的呈味氨基酸谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸在150日龄时显著高于90和120日龄(P<0.05),苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸在150日龄时显著高于90日龄(P<0.05);公鸡肌苷酸在120日龄时显著高于150日龄(P<0.05),棕榈酸120日龄时显著高于150日龄(P<0.05),母鸡120日龄时棕榈油酸显著高于150日龄(P<0.05)。结论 随着日龄的增加，吉林地方黑羽鸡的机体营养物质不断积累增加；公鸡120日龄的营养价值最高；母鸡150日龄的营养价值最高，建议公鸡在120日龄左右、母鸡在120～150日龄上市。