铜仁芋食用部位营养成分测定与分析

作者：朱苗; 李刚凤; 詹露菲; 刘庆庆

来源：铜仁学院学报, 2018, 20(03): 20-23.

• 芋
• 营养成分
• 分析

为了探析芋可食部位的主要营养成分含量,采用国标相关方法测定了芋荷及芋头的部分营养成分。结果显示,芋荷中粗脂肪和黄酮含量较高,分别为1.49 g/100g和40.24mg/100g;芋头中粗多糖、淀粉和氨基酸含量较高,分别为9.0 g/100g、13.3 g/100g和9.28 g/100g。说明芋的可食部分有一定的营养价值,特别是芋荷有开发成功能性食品的潜力。

• 单位
  铜仁学院