基于高通量测序分析冻干老面与新鲜老面细菌群落结构

作者：李梁; 薛蓓; 罗章; 刘振东^*; 熊鑫; 姚利萍; 阮润; 岳筱

来源：中国食品添加剂, 2018, (10): 126-131.

• 老面
• 冻干
• 新鲜
• 细菌
• Illumina MiSeq测序

分析冻干老面和新鲜老面细菌群落分布特征,以冻干老面(DGLM)与新鲜老面(WDGLM)发酵面团为原料,利用高通量测序技术对面团细菌群落结构进行比较分析。结果显示,DGLM和WDGLM共产生76±5个OTUs,其中DGLM样品中的OTUs多于WDGLM样品中,分别为43±2个和33±3个;DGLM的Chao1指数48.25±2.67显著高于WDGLM;DGLM Shannon指数1.42±0.24显著高于WDGLM;在科水平上DGLM和WDGLM中明串珠菌科Leuconostocaceae是优势种群,分别占到各时期菌落种群的61.42%和43.99%;其次为乳杆菌科Lactobacillaceae,分别占各时期菌落种群的19.66%和50.98%。研究表明,冻干操作并未使老面群落的结构发生变化,但其影响了各菌属的丰度。

• 单位
  西藏农牧学院