果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法综述

作者：许世枫; 黄立新; 徐正康

来源：食品与发酵工业, 2008, (03): 110-113.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.03.021

• 果葡糖浆
• 2-氨基乙酰苯
• 检测 fructose & glucose syrup
• 2-Aminoacetophenone
• determination

介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质,分析其可能形成机理和来源,以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。

• 单位
  广州双桥股份有限公司; 华南理工大学