低温真空油炸大蒜片的加工工艺

作者：朱红; 钮福祥; 孙健; 王洪云; 徐飞; 岳瑞雪; 张毅

来源：江苏农业科学, 2017, 45(07): 174-176.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2017.07.047

• 低温真空油炸
• 大蒜头切片
• 单因素试验
• 正交试验
• 加工工艺流程
• 品质
• 感官评分
• 含油量

通过冷冻时间、浸渍时间、油炸温度对产品品质的影响单因素试验及正交试验,以产品感观评分和含油量为指标,研究低温真空油炸大蒜片的加工工艺参数。结果显示最佳工艺条件为:冷冻时间48 h、浸渍时间50 min、油炸温度90℃、真空度0.09 MPa,在此条件下所得到的真空油炸大蒜片品质最好。

• 单位
  中国农业科学院甘薯研究所; 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所