将可溶性膳食纤维运用于食品中，不仅能改善食品品质，延长货架期，还可在人体肠道内经微生物发酵产生短链脂肪酸，调节肠道菌群，促进功能活性因子产生，有益于人体健康。介绍了可溶性膳食纤维的制备方法及各方法的优缺点，并阐述了可溶性膳食纤维的健康功效和可能的作用机理，为研究简单、高效和绿色的制备方法创新思路，同时为可溶性膳食纤维的产品开发和应用研究提供一定参考。
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