摘要

将可溶性膳食纤维运用于食品中,不仅能改善食品品质,延长货架期,还可在人体肠道内经微生物发酵产生短链脂肪酸,调节肠道菌群,促进功能活性因子产生,有益于人体健康。介绍了可溶性膳食纤维的制备方法及各方法的优缺点,并阐述了可溶性膳食纤维的健康功效和可能的作用机理,为研究简单、高效和绿色的制备方法创新思路,同时为可溶性膳食纤维的产品开发和应用研究提供一定参考。

  • 单位
    成都大学