铁盐对橄榄菜质量的影响初探

作者：沈泽洞; 黄儒强

来源：广州食品工业科技, 2004, (02): 65-67.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.02.026

• 橄榄
• 芥菜
• 葡萄糖酸亚铁
• 硫酸亚铁 Olive
• Mustard
• Ferrous Gluconate
• Ferrous Sulfate

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法,研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实,当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0.15%和0.1%时,可以达到较理想的效果。

• 单位
  华南理工大学; 食品与生物工程学院; 广州市华侨糖厂