养殖南方大口鲶肌肉营养成分分析和品质评价

作者：张凤枰; 宋军; 张瑞; 毛艳贞; 李应东; 陈照; 刘耀敏; 王锡昌

来源：食品科学, 2012, (17): 274-278.

• 养殖南方大口鲶
• 肌肉
• 营养成分
• 营养品质
• 氨基酸
• 脂肪酸 farmed Silurus meridionalis Chen
• muscle
• nutritional component
• nutritional quality
• amino acids
• fatty acids

以四川双流养殖南方大口鲶为材料,采用常规生化分析方法对肌肉营养成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明:养殖南方大口鲶肌肉中蛋白质、脂肪、灰分和水分含量分别为(18.06±0.49)%、(2.47±1.08)%、(1.17±0.06)%和(78.49±0.45)%;肌肉中含有18种氨基酸,干基总量为(83.59±2.30)%,其中8种必需氨基酸(EAA)总量为(34.43±1.45)%,占氨基酸总量的41.19%,必需氨基酸/非必需氨基酸总量之比为70.04%,其必需氨基酸的构成比例完全符合FAO/WHO评价标准。南方大口鲶的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为(甲硫氨酸+胱氨酸...

• 单位
  通威股份有限公司; 上海海洋大学