绿豆营养功能特性及其在植物基食品开发中的应用

作者：周素梅; 李若凝; 唐健; 侯殿志; 芦晶

来源：粮油食品科技, 2022, 30(02): 16-12.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.02.003

• 绿豆
• 营养组成
• 功能因子
• 健康功效
• 植物基食品
• 应用

绿豆是我国特色杂粮杂豆作物和传统的药食同源食材，全球重要的干籽粒豆类作物。绿豆高蛋白、高淀粉以及富含多酚、黄酮、非淀粉多糖等营养特性使其成为粮食作物领域重要的健康食品和功能活性研究对象。对近年来国内外在绿豆的营养组成、功能因子（多酚、多糖、功能性蛋白或肽）以及抗氧化、降脂、降糖等健康功效方面的研究进展进行了回顾。同时，对绿豆在新型植物基食品中的研究和产业化应用作一介绍，旨在为现代营养和食品科学理论框架下的绿豆研究及其在未来食品中的应用提供借鉴。

• 单位
  北京工商大学