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摘要
以哈密瓜和白茶粉为主要原料，添加白砂糖、柠檬酸、果胶等辅料制作了一款低糖哈密瓜白茶酱，通过感官评价以及可溶性固形物、总糖等内在品质指标的测定，在单因素试验的基础上，设计了L9(34)正交试验优化了哈密瓜白茶酱的配方。结果表明：在哈密瓜果浆添加量为150 mL、白茶粉添加量0.5 g、白砂糖添加量18%、柠檬酸添加量0.6 g、果胶添加量0.10%的条件下，制作的哈密瓜白茶酱产品色泽自然，有些许气泡，茶香较浓郁，口感细腻、嫩滑，酸甜可口，流动性好，徐徐流散，无分层和水析出现象，且成品各项指标均符合国标要求。
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单位宁德师范学院
