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摘要
目的考察不同浸泡条件下铅的浸出状况,评价饮茶造成的铅暴露风险。方法在筛查茶叶铅含量的基础上,选择适宜的铅含量试样,模拟日常饮茶方式和比较极端的冲泡方法进行浸泡,采用石墨炉原子吸收光谱法测定水温、冲泡时间、茶水比、浸泡次数、不同铅含量茶叶及茶叶的完整程度、洗茶与否等条件对茶水中的铅浸出量的影响。结果水温在60100℃,冲泡时间为530 min绿茶中铅的浸出率变化不明显,茶水比在1∶30(W/V)时浸出率最高,茶粉中铅的浸出率高于叶片完整的商品茶,茶水中浸出的铅含量随冲泡次数的增加而明显降低,不同品种绿茶中铅在水中的浸出率不同(约在3.5%6%之间)。在测试的花茶、绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶中,黑茶浸出率较高,约为12%。结论按照日常饮茶习惯,从茶水中摄入的铅远低于茶叶中的铅含量。
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单位北京市疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心; 卫生部食品安全风险评估重点实验室
