不同咖啡调味糖理化性质及速溶性比较研究

作者：沈石妍; 王智能; 李荣福; 杨柳; 杨婷; 尚世雄; 胡瑞云; 李艳芳; 郭家文; 应雄美^*

来源：中国热带农业, 2019, (06): 58-65.

• 微晶糖
• 白砂糖
• 咖啡
• 速溶
• 理化性质

选取云南省农业科学院甘蔗研究所研制的微晶速溶糖(粒状及方糖)和市场采购的6个咖啡调味糖包(条)产品、5个方糖产品,从外观、颜色、理化性质(蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值、混浊度)、产品密度和溶解速率等方面进行比较分析。结果表明:微晶速溶糖外观洁白、松散,具有较好的流动性,溶解速率与市场主要咖啡调味糖比较,颗粒糖提高了34.9%～54.5%,方糖提高了18.0%～62.1%;各项理化指标除蔗糖分略低外,其余指标均优于GB/T 317精制白砂糖标准要求,是一种非常适合作为咖啡、奶茶、果蔬汁调味糖的速溶蔗糖产品。

• 单位
  云南农业科学院