基于生物膜模型分析溶菌酶抑菌机制的研究进展

作者：汪乐川; 李丽莎; 徐诺; 胡杰; 梁勋; 陈阳; 况海瑞; 李真顺^*

来源：食品科技, 2019, 44(10): 28-32.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.10.005

• 溶菌酶
• 生物膜模型
• 抑菌机制
• 作用位点

溶菌酶的抑菌作用主要是对微生物细胞壁的破坏,最终导致细菌的裂解死亡。但研究表明,溶菌酶对细菌的细胞膜也有一定的破坏作用,溶菌酶能够吸附聚集在膜的表面,诱导其出现更大或者更多的孔洞,膜的渗透性发生了改变,并且对膜内活性直接抑制,导致细菌裂解死亡。这种溶菌酶对细胞膜的破坏作用与其对革兰氏阴性菌的抑菌机制有关。将溶菌酶适当改性可增强溶菌酶对细胞膜的亲和性,从而增加其对革兰氏阴性菌的抑制效果。因此文章对溶菌酶抑菌作用位点和改性溶菌酶抑菌特性进行综述,并着重阐述基于脂质生物膜模型分析溶菌酶与细胞膜的亲和作用的研究进展,并对溶菌酶的抑菌机制进行归纳总结和阐述,为溶菌酶在食品中广泛应用提供参考。

• 单位
  长江大学; 生命科学学院