基于食品原料合成纳米硒的研究进展

作者：张贝; 钟启明; 金伟平^*; 祝振洲; 何静仁; 程水源; 黄庆荣

来源：食品科技, 2020, 45(10): 5-10.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.10.003

• 食品原料
• 生物合成
• 纳米硒
• 应用

硒是人类所必需的微量元素,然而我国硒资源分布不均,近70%为缺硒地区,因此补硒变得尤为重要。纳米硒是一种纳米尺寸的零价态硒,具有更低的毒性和较高的生物活性。近年来,以食品原料天然合成纳米硒的研究被广泛关注,且制备成本低、合成效果好,被用于抑制癌细胞增殖、体外抗氧化等潜在治疗,是制备医疗或可食用纳米硒的最佳选择。对近年来基于食品原料合成纳米硒的制备条件、纳米硒形态及其生物活性进行综述,为纳米硒的天然合成及补硒营养剂的开发提供思路。

• 单位
  武汉轻工大学