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摘要
蜂花粉富含酚类化合物，具有抗氧化、抑菌、抗炎等功效，因此蜂花粉酚类化合物的吸收和利用与人体的健康密切相关。该文以油菜蜂花粉、五味子蜂花粉、茶花粉为原料，通过体外胃肠消化和结肠发酵，对比了3种蜂花粉在不同消化阶段以及发酵时间总酚、总黄酮的含量和抗氧化活性的变化规律，并进一步分析其生物有效性。结果显示，3种蜂花粉经体外胃肠消化后，总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性呈下降趋势，生物有效性减弱。在结肠发酵过程中，随着发酵时间的延长，3种蜂花粉的总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性均显著提高(P<0.05)。在结肠发酵24 h时，3种蜂花粉总酚含量分别达到5.99、7.17、6.38 mg/g,生物有效性分别达到126.96%、139.74%、120.54%。结果表明，结肠发酵可以促进蜂花粉中酚类物质的释放，提高蜂花粉中酚类化合物的生物有效性，是蜂花粉多酚在体内发挥作用的关键环节。该研究为益生菌发酵生产新型蜂花粉产品提供理论依据。
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