鲜切山药褐变抑制方法研究进展

作者：徐广; 杨丹; 罗敏; 郭瑀; 章文伟; 邓才富^*

来源：食品工业, 2022, 43(10): 194-196.

• 鲜切
• 山药
• 酶促褐变
• 抑制方法

鲜切山药以其新鲜、方便受到消费者喜爱,了解鲜切山药抑制酶促褐变方法研究进展,为其进一步开发、应用提供参考。通过文献收集,综述其物理、化学、生物技术和新型等抑制酶促褐变的方法,同时分析不同方法各自优缺点;应探寻更加安全、环保、低损伤、低成本的褐变抑制方法,为鲜切山药贮藏和流通提供理论支持。

• 单位
  重庆市药物种植研究所