复合酶处理废弃烟末制备烟用美拉德香精

作者：游霞; 刘彩红; 崔步云; 李雅琪; 韦凤杰; 吴鸣建

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(10): 1114-1119.

DOI：10.3969/j.issn.1673-1689.2018.10.017

• 烟草废弃物
• 淀粉酶
• 美拉德反应
• GC-MS分析

利用α-淀粉酶和β-淀粉酶的复合酶酶解烟草废弃物、浓缩酶解液与特定的氨基酸进行美拉德反应来制备烟用香精。通过单因素实验确定最适酶解条件:质量分数0.2%α-淀粉酶和质量分数3%β-淀粉酶,酶解时间7 h,pH 5.4,温度50℃;在酶解制备的美拉德反应基液中加入氨基酸后,通过正交实验优化美拉德反应条件:反应系含水率15%,反应时间5 h,pH 8,反应温度115℃。经验证实验可知,酶解液中还原糖的质量浓度提高了28.07%,通过GC-MS分析表明,从美拉德反应产物中共检测100种物质,其中与烟草香味有关的化合物有57种,相对质量分数为71.277%。

• 单位
  郑州大学