红曲百合蜂蜜酒酿造工艺的优化

作者：邓加聪; 蒋素素; 王诗瑶; 王志辉; 张文森; 郑虹

来源：酿酒科技, 2018, (06): 100-108.

DOI：10.13746/j.njkj.2018046

• 酶解
• 红曲
• 百合
• 蜂蜜酒

以南平野花蜂蜜、自制百合酶解液为原料,红曲为辅料,酿造具有营养保健价值的蜂蜜酒。通过单因素和正交试验,得到红曲百合蜂蜜酒酿造的最佳工艺条件:蜂蜜水初始糖度为26°Bx,百合酶解液添加量为25%,酵母接种量为0.66%,红曲添加量为4%。采用以上工艺进行发酵酿造,经澄清、分离后获得的红曲百合蜂蜜酒,色泽清亮,酒香纯正,不仅具有百合和蜂蜜的香味还具有较高的营养价值,同时研究发现,酿造获得的产品各项指标经检测均符合相关标准要求,结果表明该工艺合理可行。

• 单位
  福建师范大学福清分校