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摘要
本文研究了云南产6种野生食用牛肝菌的氨基酸组成及氨基酸评分、多酚提取物及其抗氧化活性、多糖制取物及其抗氧化活性。结果表明,6种牛肝菌中17种氨基酸种类齐全,含量丰富,氨基酸总量为23.13%DW(B.bicolor)30.69%DW(B.speciosus),品种间差异显著(p<0.05);疏水性氨基酸所占比例较高;天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸是含量最高的氨基酸种类;以总氨基酸为基础,6种牛肝菌氨基酸评分较高,为0.59(B.speciosus)0.94(B.bicolor)。6种牛肝菌中多酚含量丰富,为1.20 mg GAE/g DW(B.Sinicus)10.32 mg GAE/g DW(B.speciosus);多酚提取物的抗氧化活性显著,特别是B.bicolor和B.craspedius表现出显著高于BHT的抑制脂质体过氧化的能力(p<0.05)。6种牛肝菌水溶性粗多糖得率较高,为11.67%DW(B.craspedius)20.00%DW(B.speciosus);粗多糖中的60%醇溶组分和40%醇溶组分在不同抗氧化体系中均表现出较好的抗氧化活性。表明6种野生食用牛肝菌的营养价值高,多酚及多糖等功能性成分含量高、抗氧化活性强,是潜在的抗氧化物资源。
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