武汉市大小餐馆饮食食品微生物抽样检测结果探讨

作者：马韵婕

来源：现代食品, 2021, (20): 210-212.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.20.057

• 微生物检测
• 食品安全
• 致病菌
• 大肠菌群

目的:探讨湖北省武汉市大小餐馆食品卫生现状。方法:以11家武汉市星级酒楼为大餐馆组,大排档和小吃店各15家为中餐馆组、小餐馆组,严格按照国家标准规定测定餐馆内食品中微生物情况,比较检测结果。结果:大餐馆组大肠杆菌检测的合格率高出中小餐馆组;大餐馆组沙门氏杆菌、肠炎沙门菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌和鲍氏志贺菌的超标率低于中小餐馆组;大餐馆组空气、消毒碗柜、餐具表面、砧板和水上细菌超标率低于中小餐馆组(P均<0.05)。结论:武汉市小餐馆中食品微生物合格率较低,应加强食品卫生管理。