谈北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮操作要点及其重要性

作者：张维山; 王邦坤

来源：酿酒, 2018, 45(01): 42-44.

• 北方酱香云门陈酿酒
• 下、糙沙润粮
• 操作要点

通过对北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮时间、润粮方法、蒸粮时间、蒸粮生熟度的探讨与研究,发现润粮对各轮次出池水份、出池酸度、出酒率有较大的影响,因此重视酱香型大曲酒下、糙沙润粮操作非常重要。