怒江峡谷8种中熟芒果营养成分分析与评价

作者：郭艳东; 张腾; 冯月梅; 任远; 米飞; 张霓裳; 鲁静; 董寿堂; 钟读波^*; 殷建忠^*

来源：中国食物与营养, 2022, 28(10): 19-25.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20220915.002

• 怒江峡谷
• 中熟芒果
• 营养成分
• 评价

目的：以怒江峡谷栽培的热农1号、台农1号、贵妃、帕拉英达、青皮芒、金煌、三年芒、杉林1号等8种品种中熟芒果为研究对象，分析评价其营养成分与功效成分，为其综合加工利用提供科学依据。方法：采用国家标准分析方法测定中熟芒果的营养成分和功效成分，并对其营养价值进行综合评价。结果：怒江峡谷中熟芒果富含K、Ca、Mg、β-Carotene、维生素C,脂肪含量较低。其中，热农1号的水分含量最高；青皮芒的灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、K、Mg、Mn、β-Carotene、维生素C、维生素B2、芒果苷含量均最高；三年芒的Na、Fe含量最高；杉林1号的Ca、Cu、维生素B6含量最高；台农1号的维生素E含量最高；TAA含量在0.061～0.29 g/100 g,青皮芒的TAA和EAA含量最高，氨基酸组成最为合理，贵妃未检出EAA;总黄酮由高到低分别为青皮芒、帕拉英达、热农1号、金煌、贵妃、台农1号、杉林1号、三年芒。结论：怒江峡谷中熟芒果青皮芒营养价值较优。

• 单位
  昆明医科大学; 保山中医药高等专科学校; 云南云测质量检验有限公司