食用菌发酵花生粕降解黄曲霉毒素B1研究

作者：朱立飞; 曲春娟; 唐月异; 王冕; 周海翔; 于强; 张初署^*; 张建成^*

来源：花生学报, 2022, 51(04): 70-79.

DOI：10.14001/j.issn.1002-4093.2022.04.009

• 食用菌
• 黄曲霉毒素B1
• 花生粕
• 降解

花生粕受黄曲霉毒素污染严重，为了去除花生粕中黄曲霉毒素，通过固体发酵法比较36种食用菌降解花生粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)能力，筛选高效降解AFB1的食用菌，优化其发酵和降解条件，评价发酵花生粕营养价值，并利用超滤和柱层析法分离纯化其降解酶。结果表明，36种食用菌中白芝降解花生粕中AFB1的能力最强，最优的发酵条件为发酵pH值4,发酵温度25℃,发酵时间9 d,料水比1∶1;降解条件为降解温度30℃,降解时间12 h,降解pH为自然，料水比1∶2。通过白芝发酵，花生粕蛋白质、总糖和必需氨基酸含量分别提高5.15%、19.1%和7.85%,而抗营养因子植酸含量则下降67.39%,花生粕AFB1含量由(57.30±0.35)μg/kg降为(5.32±0.26)μg/kg。白芝发酵降解AFB1的物质为酶蛋白，其分子量为31.5 kD。该研究首次发现白芝发酵能高效降解花生粕中AFB1,为安全高效去除花生粕中AFB1提供理论和技术指导。

• 单位
  青岛天祥食品集团有限公司