橄榄酒的发酵工艺研究

作者：郭正忠; 黄星源; 刘功良; 蔡冠英

来源：酿酒, 2017, 44(01): 95-97.

• 橄榄酒
• 低温发酵
• 酶解浸渍

以广东优质橄榄鲜果为原料,经过酶解浸渍、低温发酵和澄清过滤等工艺,酿造出澄清透明、口感纯正、余味甘甜、果香浓郁的橄榄酒。

• 单位
  广东十二岭酒业有限公司; 仲恺农业工程学院