臭氧处理对鹿茸菇储藏期防腐保鲜效果的影响

作者：宁天玉; 顾淑惠; 汤艺; 赖淑涵; 王义; 徐兵^*

来源：常熟理工学院学报, 2023, 37(05): 62-66.

DOI：10.16101/j.cnki.cn32-1749/z.2023.05.008

• 臭氧处理
• 鹿茸菇
• 防腐保鲜

以新鲜鹿茸菇为试材，以不同臭氧浓度处理鹿茸菇子实体，研究鹿茸菇菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌的指标变化及子实体腐败程度．结果表明：经浓度5.59 mg/L臭氧处理过的鹿茸菇子实体，在4℃环境贮藏到第12天时，其腐败程度及菌落总数、酵母菌、大肠杆菌等指标最低，分别为1.6×104、1.8×104和7.1×103 CFU/g，霉菌指标相对较低，为1.2×104 CFU/g，防腐保鲜效果明显．说明采用5.59 mg/L臭氧浓度处理鹿茸菇能显著降低因微生物引起的鹿茸菇腐烂，为新鲜鹿茸菇的长期保鲜提供了参考．

• 单位
  常熟理工学院