摘要
以新鲜鹿茸菇为试材,以不同臭氧浓度处理鹿茸菇子实体,研究鹿茸菇菌落总数、霉菌、酵母菌、大肠杆菌的指标变化及子实体腐败程度.结果表明:经浓度5.59 mg/L臭氧处理过的鹿茸菇子实体,在4℃环境贮藏到第12天时,其腐败程度及菌落总数、酵母菌、大肠杆菌等指标最低,分别为1.6×104、1.8×104和7.1×103 CFU/g,霉菌指标相对较低,为1.2×104 CFU/g,防腐保鲜效果明显.说明采用5.59 mg/L臭氧浓度处理鹿茸菇能显著降低因微生物引起的鹿茸菇腐烂,为新鲜鹿茸菇的长期保鲜提供了参考.
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