HACCP体系在陕西面皮生产中的应用

作者：龙明华; 张红娟; 唐丽丽; 姚瑞祺; 马兆瑞

来源：农产品加工, 2018, (17): 79-81.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.09.025

• HACCP体系
• 面皮
• 应用
• 安全

为了确保食品安全,HACCP体系被应用到陕西面皮生产中。以面皮生产加工过程为例,分析了面皮生产流程各环节安全危害,总结出了面皮生产的HACCP体系,在体系内进行了面皮生产。结果表明,面皮的微生物不合格率从67.0%下降到1.6%,食品添加剂使用不合格率从83.3%下降到0,说明该体系可以指导面皮的生产,大幅提高了面皮的安全性。

• 单位
  杨凌职业技术学院